Gokujo Ausbeinmesser Kai Shun

Die Shun Kochmesser-Serie gehört zu den umfangreichsten Damastmesserserien weltweit und findet grössten Anklang bei der Kochelite und den ambitionierten Hobbyköchen. Shun Profi-Kochmesser werden aus einem speziell entwickelten, reostfreien Damaszener-Stahl mit 32 Lagen gefertigt. Die innere Lage besteht aus V-Gold-10 Stahl. Dieser Stahl ist äusserst korrosionsbeständig, extrem hart (61+/-HRC, 1.0% Kohlenstoff, 1.5%Kobalt) und hält die Klinge, bei entsprechender Pflege, dauerhaft scharf. Durch den konvexten Schliff der Klinge sowie die manuelle Honung jedes Shun-Messers entsteht eine unvergleichbare Schärfe, welche das Messer wie kaum ein zweites selbst durch schwierigstes Schnittgut gleiten lässt. Diese Schärfe, gepaart mit dem ausgewogenen Gewicht der Messer, erlaubt ermüdungsfreies Arbeiten.

Das Ausbeinmesser Gokujo der Serie Kai Shun Classic benötigt man, um Fleisch sauber vom Knochen zu trennen. Weiter wird es zum Enthäuten von Fisch, Fleisch oder Geflügel oder Abtrennen von Sehnen und Fett eingesetzt. Die schlanke, gebogene, 15 cm lange Klinge ermöglicht es, auch im Schnittgut sauber um den Knochen zu schneiden. Die gebogene und nach vorne spitz zulaufende Klinge ist die Japanische Form des Ausbeinmessers. Im Unterschied zum klassischen Ausbeinmesser in der europäischen Klingenform, kann das japanische Gokujo auch zum Filetieren und Enthäuten von Fisch verwendet werden.

Hinweis zur Klingenschärfung:
Was die Schärfung von Damaszenerstahl betrifft, empfehlen wir unseren Kunden ausschliesslich japanische Wasserschleifsteine oder Keramik Abziehstäbe zu verwenden. Sie finden diese unter der Rubrik Accessoires oder unter dem folgenden Link: Passendes Schleifzubehör. Ein klassischer Wetzstahl ist für ein Damastmesser zu weich und kann die Klinge schartig werden lassen.